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奶粉当中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。奶粉中的酯类以甘油三酯为主，有少量的磷脂和胆固醇；乳脂肪中脂肪酸组成复杂，主要有油酸、亚油酸和亚麻酸牛乳；还含有乳糖，乳糖在肠道中能够促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高生物利用率。牛乳也是维生素A和维生素B的良好来源。
奶粉当中的乳蛋白含有人体所必需的氨基酸，乳脂肪多为短链和中链的脂肪酸，极易被人体吸收，同时钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。牛乳蛋白中大部分为酪蛋白，牛乳蛋白质消化吸收率较高，属于优质蛋白质。
奶粉是将奶除去水分后制成的粉末，适宜保存、运输。它是以新鲜的牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。奶粉的用途很广，可以冲泡饮用，用于食品加工、罐装饮料、咖啡牛奶、调味乳、奶茶、面包、吐司、蛋糕、布丁、巧克力、饼干、冰激凌、炼乳、牛奶糖等。其种类较多，有全脂奶粉、脱脂奶粉、速溶奶粉。
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