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高温杀菌锅是一种杀菌锅炉，以一定的压力蒸汽为热源，具有受热面积达，热、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。具有快门式压力容器安全联锁装置，独立电器仪表控制系统，自动进行恒温、保温、定时等必备步骤，采用不锈钢材料制作。还具有外形美观、卫生、安全、耐用等特点。
其主要结构由锅体、锅盖、开启装置、安全联锁装置、锁紧楔块、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管以及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，保证密封时间长久可靠，使用寿命长。
以上这些设施配置保证了杀菌锅能够具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间段、加热温度容易控制等特点。
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