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米胚硒中蛋白质含量为13%～14%，是普通大米蛋白质含量的2倍。而且米胚硒中的蛋白质的质量与营养价值可以与举世公认的优质植物蛋白质-大豆蛋白媲美。 人体蛋白质含二十种氨基酸，其中八种氨基酸人体不能合成，又称必需氨基酸，分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸；另外二种氨基酸人体合成量不够，又称半必需氨基酸，分别是：精氨酸、组氨酸。 食物蛋白质的品质，与蛋白质含量、氨基酸组成有关外，还与必需氨基酸、半必需氨基酸比例有关。越接近世界粮油组织与世界卫生（FAO/WHO)建议理想模式数值，人体吸收越好，品质越高。 米胚硒蛋白质中全含有人体必需的八种氨基酸、二种半必需氨基酸，米胚硒蛋白质中“谷胱甘肽（谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸三个氨基酸经肽键缩合而成）”含量丰富，谷胱甘肽在人体中通过谷胱甘肽过氧化酶的催化，可与过氧化物发生反应，还原过氧化物，避免人体造成危害。
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