中国人的食用油消费是独特的存在，美食大国对美味的品鉴和追求无可匹敌，任何一种流行于中国的食用油都在国际具有举足轻重的地位。
      未来什么食用油会流行?欧美国家以西式餐饮为主，食用油消费习惯与亚洲地区存在较大差异。日本和台湾是亚洲典型的经济发达市场，什么油在流行?
       国际研究机构报告中显示，亚太地区为全球规模大、增长*快的市场，市场增长的主要因素包括人口增长、饮食习惯改变、快速都市化、整体生活水平提升等。
       不管是日本或是台湾市场，皆随着民众生活水平提高，消费需求转向质量更高、具有健康功能的食用油品，未来食用油市场也将朝更加精致化、健康化发展。
       根据日清OilliO集团调查，日本的家用植物油市场规模于2014年已达到1,150亿日元。其中，市值占比较高的是芥花油(菜籽油)(410亿日元)，接着依序为橄榄油(320亿日元)、芝麻油(210亿日元)。
除了上述常见的植物油品项，日清OilliO集团表示，像是椰子油、亚麻仁油、紫苏油这类的新油种于2015年已达到90亿日元的规模。
       会兴起这样的“植物油风潮”，是源于2005年日本劳动与福利部公布的健康报告指出，日本国人普遍缺乏Omega-3脂肪酸，并将此列入“ 日本国民饮食方针”中应摄取的营养。
     “omega-3脂肪酸”及“omega-6脂肪酸”又称为“必需脂肪酸”，是人体必须均衡摄取的脂肪酸，这两种脂肪酸须以适当比例存在人体，免疫调节机制才能正常运作。但因人体无法自行合成，只能从饮食中获得。
     omega-3脂肪酸存在于海鲜食品、鱼类、亚麻仁籽及核桃当中。omega-6脂肪酸较易从一般食物中摄取，例如：坚果、麦片、肉类等，或是大豆油、玉米油。因此，富含omega-3脂肪酸的亚麻仁油，近年在市场中大获好评。
    此外，日本新油市场崛起的因素还有许多，例如：
    植物油中的“植物甾醇”经研究证明具有降低血液中有害胆固醇LDL(低密度胆固醇)的效果，以及“中链脂肪酸”不易囤积成体脂肪的特性。
    肥胖的成因有很多，过度摄取油脂便是其中一个因素，但为了维持人体机能，油脂又是必要摄取的成份之一。因此，在日本，消费者倾向于挑选具有健康功用的植物油。
像日本植物油协会于2015年的消费者调查中便指出，消费者挑选植物油时的考虑因素有“价格”、“健康”及“口感和风味”，会选择使用植物      油的原因有60%是希望可以“预防因不当生活习惯而引发的疾病”以及“避免胆固醇过高的问题”。更有30%的受访者表示，未来将选择使用含有“必需脂肪酸(omega-3)”的亚麻仁油及含有“中链脂肪酸”的椰子油或棕榈仁油，可见具有健康功能的油品确实是未来油品市场的发展趋势。
    台湾市场食用油消费的主要品种是豆油、棕榈油和菜籽油，近年来台湾消费者也同样注意到油品对健康的影响，调查中即显示，台湾消费者购买食用油*在意选项依序为“成分” 、“ 品牌”及“脂肪酸含量”。